Kusursuz bir enginarın taze ve kılçıksız bir yapıda olması gerekir. Enginarın rengine dikkat edin. Enginar taze ise diri ve yeşil renkte yapraklara sahiptir. Eğer ki soyulmuşsa ve yaprakları yoksa gövde renginin mor ya da gri olmamasına dikkat edip satın almaya öyle karar vermeniz gerekir.
Yapraklarının açılmamış, lekesiz ve sıkı olmasına; elinize aldığınızda enginarın ağır olmasına; sapının kurumamış, nemli olmasına; yapraklarının canlı yeşil renkte ve sapının kalın olmasına dikkat edin. İlk aşamadan geçen soyulmamış enginarın sap kısmı tutulup ters çevirip ve yavaş yavaş sallayın.
3-) ENGİNAR NASIL SEÇİLİR ? Enginar seçerken yapraklarının açılmamış ve sıkı olmasına, bunun yanında bir de ağır olmasına dikkat edin. Enginarın taze olup olmadığını anlamak için uzun sap kısmı ucundan tutulup sallayın eğer lastik gibi sallanıyorsa, enginar tazedir! 4-) ENGİNAR NASIL TEMİZLENİR VE SOYULUR ?
Köy Yakası enginar çeşitleri içerisinde Enginar çanağı kılçıksız sakız enginar cinsi pek çok yemekte kullanılabilen lezzetli ve bir o kadar da sağlıklı bir sebzedir. Türkiye'de oldukça fazla yetişen sakız enginarının en iyileri gurme enginar olarak Aydın Gölhisar yöresinde yetişir.
Enginar çiğ olarak da tüketilebilir. Öyle ki 40 gün boyunca düzenli olarak tüketildiği takdirde karaciğeri yenilemektedir. Dilerseniz çiğ enginarın üzerine limon sıkarak da tüketebilirsiniz. Çiğ olarak tüketimi vitaminleri kaybetmemesi yönünden size artı bir avantaj sağlayacaktır.
Evet, enginarların lifli ve kılçıklı olanlarını seçmemek için saplarını kontrol edebilirsiniz. Sapı kurumuş, sararmış enginarlar genellikle kılçıklı olur.
Enginarların kararmasını önlemek için mutlaka onları limonlu suda bekletmeli ya da limonla ovmalısın.
Hasat devresi Akdeniz bölgesi için ocak-nisan ayları dönemine rastlamaktadır. HASTALIK VE ZARARLILAR: Enginar üretimi kış mevsiminde yapıldığından dolayı hastalık ve zararlılar çok önemli sorun oluşturmaz.
Pişirme aşamasında ocağınızın altını çok açmamaya, çok fazla su ilave etmemeye de özen gösterin. Bırakın en kısık ateşte ağır ağır pişsin. Tatlandırmak için mutlaka limon suyu, defne yaprağı, limon, soğan gibi malzemelerden destek alın. Enginarı çok yumuşacık olana kadar pişirmemeye özen gösterin.
Hibrit Enginar Nasıl Anlaşılır? Hibrit enginar daha yavan, daha farklı tadı olan bir ürün,” diyor. Hibrit enginarın kafası yassı, sapı kalın, çanağının dışı geniş, içi küçük oluyormuş. Enginar kalbi (bebek enginar) talebi arttıkça, halk bebek enginarı tanıdıkça, üretimi de artıyormuş.
Can Yılmaz
