Balın su oranının düşük olması mikroorganizmaların çoğalmasını engeller. Fakat balın nem oranı artarsa mikroorganizmalar çoğalmaya başlar ve bal bozulur. Birçok mikroorganizma aşırı asidik ya da aşırı bazik ortamlarda yaşayamaz.
Bal, doğada binlerce yıl bozulmadan var olabildiği için iyi korunursa bozulma tarihi yoktur. Balın raf ömrü sizin onu iyi muhafaza etmenize ilişkinidir. Bal türlerinin hemen hepsinde iyi şekilde ısı, ışık, nemden korunursa yıllarca tüketime uygun halde kalacağı bilinmektedir.
Bir balın bozulduğunu düşündüren unsurlar arasında ise; Koku: Taze bal genelde hoş bir kokuya sahiptir. Bozulmuş bal ise kötü bir koku ile dikkat çeker. Tat: Ekşi, mayhoş ve metalik bir tat balın bozulmuş olabileceğini düşündürmektedir.
Balın son kullanma tarihi olmaz. Çünkü bala su değmedikçe bal gerçek bir balsa bozulmayacağından bir tarih vermek doğru olmayacaktır. Yine de günümüzde satılan ballarda tavsiye edilen tüketim tarihi 2 yıldır.
Balın son kullanma tarihi yoktur. Gerçek bal, doğru koşullarda saklandığında, yıllarca tazeliğini ve kalitesini koruyabilir.
Fakat balların, üretim sonrası belirli ve kesin bir son tüketim tarihi bulunmuyor. Tüm gereken saklama koşullarını sağladığınız takdirde, balınızı uzun süre boyunca ilk günkü tadı ve aroması ile saklamanız mümkün.
Belirtmiş olduğumuz şekilde petek ballarınızı sakladığınız sürece balınızı uzun süre sofralarınızda afiyetle tüketebilirsiniz. Balın son kullanma tarihi olması gibi bir durum söz konusu değildir. Bala su karışmadığı sürece ve uygun koşullarda saklandığı sürece doğal bir bal ise balınız asla bozulmayacaktır.
Bilinenin aksine gerçek bal buzdolabında beklerse şekerlenme yapacaktır. Özellikle 1 ay süreyle buzdolabında bekleyen bal neredeyse tereyağı kıvamına ulaşır. Merak etmeyin, şekerlenen balı, bir kavanozun içinde sıcak suda bekletirseniz eski formuna kavuşacaktır.
Birçok insan şekerlenen balın bozulduğunu düşünür. Oysa şekerlenen bal suda eritildikten sonra güvenle tüketilebilir. Bal, doğal yapısı sayesinde raf ömrü uzun olan yiyeceklerdendir. Eğer kapağı açılmadıysa, son tüketim tarihinden sonraki bir yıl içinde tüketilebilir.
Bozulmaz, kristalleşebilir. Yaygın kanının aksine gerçek bal bazen kristalleşir ancak bu bozulduğu anlamını taşımaz. Bu şekilde besin değerini de kaybetmeden tüketilebilir.
Defne Aksoy
