Enginarları dış yapraklarından ayıklayın, uçlarını kesin ve iç tüylerini temizleyin. Enginarları 20-25 dakika buharda pişirin veya yumuşayana kadar haşlayın. Pişen enginarları servis tabağına alın. Ayrı bir tavada zeytinyağını ısıtın.
En sağlıklı enginar pişirme yöntemi yapraklarını temizleyip bütün olarak haşlamak veya buharda pişirmektir. Buharda pişirme, besleyici özelliklerinin büyük bölümünün ve kokusunun korumasını sağlar. Haşlama yönteminde ise enginarlar çok daha hızlı bir sürede yenmeye hazır hale gelir.
Bunun için, ilk aşamada yine enginarları tuzlu ve kaynar suda yaklaşık 2-3 dakika boyunca haşlaman gerekiyor. Dilersen suyun içine az miktarda sirke ve çeşitli baharatlar da ilave edebilirsin. Daha sonra, haşlanan enginarları süzdükten sonra soğumaya bırakmalısın.
Bir tencerede kaynayan kaya tuzlu suda 2-3 dakika kadar haşlanan enginarlar, bir kevgirle alınıp buzlu suya atılır. Böylece enginarlara şoklama işlemi yapılmış olur ve renkleri de kararmaz.
Birincisi enginarı haşlamak. İkincisi de enginarı suyun buharıyla usul usul pişirip yumuşatarak yemeye hazır hale getirmek. Buharla pişirme yönteminde lezzeti daha çok içinde kalıyor. Haşlama yönteminde ise çok daha hızlı bir sürede yenmeye hazır hale geliyor.
Enginar çiğ olarak da tüketilebilir. Öyle ki 40 gün boyunca düzenli olarak tüketildiği takdirde karaciğeri yenilemektedir. Dilerseniz çiğ enginarın üzerine limon sıkarak da tüketebilirsiniz. Çiğ olarak tüketimi vitaminleri kaybetmemesi yönünden size artı bir avantaj sağlayacaktır.
Enginarın Neresi Karaciğere İyi Gelir? Enginarın yaprakları ve kalbi, karaciğer sağlığını destekleyen en önemli kısımlarıdır.
Enginarlar sararınca üzerlerine çıkmayacak şekilde sıcak su, yarım limon suyu ve tuz eklenip, tencerenin kapağı kapatılıp, kaynamaya bırakılır. Önce hızlı sonra yavaş ateşte yarım saat kadar pişirilir. Enginarın yapraklarından birini çektiğinizde elinizde kalıyorsa yemeğiniz pişmiş demektir.
Enginarları hazır aldığınızda veya kendiniz soyup, temizlediğinizde mutlaka kararmaması için limonlu su içinde bekletmeniz gerekir. Fakat bekletme süresi 1-2 günden fazla olmamalıdır aksi takdirde enginarlar limonun ekşiliğini iyice çekip tadının bozulmasına, değişmesine sebep olur.
Fasulye, soğan, brokoli, Brüksel lahanası, lahana, karnabahar, enginar, kuşkonmaz, armut, elma, şeftali, kuru erik, tam buğday ve kepek oldukça fazla lif içerir ve fazla tüketilmesi gaz oluşumuna neden olur.
Seda Karabulut
