Kırmızı et terbiyesi için süt, sarımsak, 2 soğanın suyu ve çeşitli baharatlar ile özel bir karışım hazırlanır. Ayrıca isteğe göre bitkisel yağ eklenebilir. Et belirli bir süre boyunca bu karışımın içinde buzdolabında bekletilirse yumuşacık duruma gelir.
Tuzlama: Etinizin tuzlayıp 2 saat kadar bekletmeniz yumuşatma konusunda iyi bir sonuç verecektir. Çünkü tuz, etin protein yapısında tepkime yapar ve etin yumuşamasına yol açar. Etinizde fazla tuz olmaması için 2 saatlik bekletmenin ardından etinizi suya tutabilir ve peçete ile kurulayabilirsiniz.
ET NASIL MARİNE EDİLİR? Eti marine ya da terbiye etmek için bir kaba zeytinyağı, süt, rendelenen soğanın suyu, havanda ezilen sarımsak, kekik, pul biber, kimyon, karabiber ve tuz ekledikten sonra etleri içine yerleştirin. Sosun içindeki eti, en az 2 saat ağzı kapalı şekilde buzdolabında bekletin.
Örneğin: Süt ürünlerinin içindeki laktik asit eti yumuşatır bu nedenle süt ve yoğurt sıkça kullanılır.
Sağlık sebebiyle olsaydı, et yedikten sonra süt ve sütlü altı saat sonra yenirken, sütlü yedikten sonra beş on dakika sonra et yenmezdi. Diğer bazı yasakların da yemek ve içmekle alakası yok. Et ve süt ürünlerinin birlikte tüketilmesi İslam'da yasak değildir. Bu yüzden tüketilmesi haram veya mekruh denemez.
Tarifine göre ete hem farklı tatlar katmak hem de sert eti yumuşacık yapmak için marinasyona güvenebilirsin. Limon suyu, sirke ve yoğurt gibi asidik malzemeler etin proteinlerini kırarak yumuşamasını sağlar. Vaktin çoksa, etini bir gece soğan ve elma dilimleri ile beklet ve sonucu gör.
Pişirirken doğru bir şekilde mühürlemeli ve böylece eti yumuşacık yapacak olan suyunun içinde kalmasını sağlamalısın. Etler pişerken birkaç damla sirke damlatmak, etin daha da yumuşak olması sağlar. Et pişmeden önce tuz eklememelisin. Bu etinin sertleşmesine sebep olur.
Etin yumuşamasını sağlamak için hazırlayacağınız sosa mutlaka limon suyu, sirke ya da yoğurt suyu gibi asidik bir malzeme ilave etmelisiniz. Bu sayede etin protein yapısında değişiklik olacak ve yumuşayacaktır.
Bir tavaya biraz su veya et suyu ekleyebilir ve eti birkaç dakika kısık ateşte pişirebilirsiniz. Amaç, sıvının etin içine işlemesini sağlamak ve daha fazla pişmesine izin vermemektir. Bu birkaç dakika sürecektir. Birkaç yemek kaşığı sirke veya limon suyu eklerseniz, bu da etin canlanmasına yardımcı olur.
Bir tavaya biraz su veya et suyu ekleyebilir ve eti birkaç dakika kısık ateşte pişirebilirsiniz. Amaç, sıvının etin içine işlemesini sağlamak ve daha fazla pişmesine izin vermemektir. Bu birkaç dakika sürecektir. Birkaç yemek kaşığı sirke veya limon suyu eklerseniz, bu da etin canlanmasına yardımcı olur.
Ali Karaoğlu
