İçerisinde kekik, kimyon, nane, sumak, karabiber, pul biber gibi baharatlar bulunan bu karışım, yemeğinize yoğun bir lezzet ve aroma katar.
Ete en çok yakışan baharatlar karabiber ve tuzdur. Et bir gün öncesinden marine edilmek isteniyorsa, zeytinyağı ve biberiye kullanılabilir. Yumuşak bir ete terbiyeye gerek yoktur. Taze baharat, kekik, biberiye, karabiber, soğanın suyu ete lezzet katacak malzemelerdir.
1 çay kaşığı pul biber. 1 çay kaşığının ucuyla kekik. 1 çay kaşığının ucuyla kimyon. 1 çay kaşığının ucuyla karabiber.
Kırmızı Ete Yakışan Baharatlar
Gel şefim, kırmızı ete en çok yakışan baharatlara bir bakalım: Taze ya da Kuru Kekik: Kekik neredeyse tüm yemeklerde kullanıldığı gibi hem tazesi hem de kurusu kırmızı ete de çok yakışır.
Et Soteye Konulan Baharatlar
Tuz, etin doğal tadını belirginleştirir ve lezzetini artırırken, karabiber ve pul biber yemeğe hafif bir acılık katarak tat dengesini sağlar. Kekik ve kimyon ise özellikle etle uyumlu lezzetleriyle yemeğe derinlik katar ve hoş bir aroma oluşturur.
Beyaz et yemeklerine ve sebze sotelere de yakışır. Köri, eğer sos haline getirilerek kullanılırsa çoğunlukla makarna ve çorbalarda tercih edilir.
Hem etleri marine etmek hem de etli yemeklere lezzet katmak için zerdeçal kullanılır. Bağışıklık sistemini güçlendirmesi açısından zerdeçal ile yapılan içecekler tüketilebilir.
•Ete kesinlikle ekstra yağ (tereyağı, kuyruk yağı, iç yağı vb.) ilave edilmemelidir. Etlere eklenecek olan tuz ve baharatlar, pişme işlemi tamamlanınca koyulmalıdır. Mümkünse etler 24 saat dinlendirilip pişirilmelidir.
Kimyonu yoğun aroma olmasını istediğin her tarifte kullanabilirsin şefim ancak daha spesifik örneklere ihtiyacın varsa aşağıdaki maddeleri göz önünde bulundurabilirsin: Kimyon ile et ve balık marine edilebilir. Mutfağımızın vazgeçilmezi olan sucuğun baharat karışımının içinde kimyon vardır.
ET NASIL MARİNE EDİLİR? Eti marine ya da terbiye etmek için bir kaba zeytinyağı, süt, rendelenen soğanın suyu, havanda ezilen sarımsak, kekik, pul biber, kimyon, karabiber ve tuz ekledikten sonra etleri içine yerleştirin. Sosun içindeki eti, en az 2 saat ağzı kapalı şekilde buzdolabında bekletin.
Derya Çınar
