Çiğ köfte (Osmanlıca: Dilbaba, Dibâbe), bulgur, isot, kıyılmış et, salça, soğan, maydanoz ve çeşitli baharatların yoğurulup karıştırılması ile hazırlanan, ısıl işlem görmeden (pişirilmeden) tüketilen, Şanlıurfa ve Adıyaman yöresine ait bir yiyecektir.
Çiğ köftenin lezzeti ve dokusu, yoğurma tekniğine bağlıdır. İdeal Yoğurma Süresi: Çiğ köfte, tüm malzemeler iyice karışıp bulgur yumuşayana kadar yoğrulmalıdır. Genellikle 20-30 dakika süren bu işlem, lezzetin tam olarak ortaya çıkmasını sağlar.
ACILI ÇİĞ KÖFTE SOSU TARİFİ: 4 çorba kaşığı isot , 1 çay bardağı nar ekşisi , yarım çay bardağı sıvı yağ, yarım limon sıkıp güzelce karıştırın sonra da çiğ köfte ile servis yapın. ~ AFİYET OLSUN ~ NOT: 1 kg bulgurdan yaklaşık olarak 3 kg çiğ köfte çıkıyor.
Adıyla tadıyla efsane olan Komagene'nin enfes çiğ köfteleri; bulgur; ceviz, badem ve fındık; ardından isot, salça ve 21 çeşit baharatla harmanlanıp en ileri teknolojik makinalarda yoğrulmasıyla geleneksel tadına ve kıvamına ulaşır. Çiğ köftenin muhteşem lezzetine 12 çeşit bol yeşillik de eşlik eder.
Pul biber önceden bir kâsede ıslatılarak mümkünse buzdolabında bekletilir. Dövülerek macun haline getirilmiş ve çındır denilen sinirleri ayıklanmış olan et, pul biber, ince kıyılmış kuru soğan, sarımsak, tuz, tarçın, köfte leğeninde iyice karıştırılıp yarısı buzluğa konur.
✅Çiğ köfteye rengini veren asıl detay içine konulan isotun kalitesi ve miktarıdır. ✅İsotun kalitesi oranı ne kadar fazla ise çiğ köftenin rengi de o kadar koyu ve lezzetli olacaktır..
Temeli bulgur olan çiğköftenin sırrı içine çok fazla su eklememek. Çünkü çok fazla eklediğinizde bulgurlar şişer ve dilediğiniz kıvamı elde edemeyebilirsiniz. Yaz aylarında su yerine buz koyarak da yapabilirsiniz. Çiğköftenin bir diğer sırrı da içine eklenen soğanların çok ince doğranmış olması.
Köfte harcını yoğururken de bir miktar su ile yoğrulmalıdır. Bu sayede malzemeler birbirine daha iyi tutulur, harcın dağılmasına engel olunur. Dağılmayan köfteler için dikkat edilecek bir diğer durumda köfte yoğrulup şekil verildikten sonra en az bir kaç saat dinlendirilmesidir.
Bir yoğurma kabına ince bulgur konur sıcak su ile ıslatılır ve 10 dakika beklenir. Sonra rendelenmiş soğan, rendelenmiş sarımsak, salça, zeytinyağı, tuz, karabiber, ince kıyılmış maydanoz ince kıyılmış nane, isot, nar ekşisi eklenerek yoğurulur.
Eğer şekil almayan yani cıvık bir kıvamda ise biraz daha bulgur ilave edip çok az kaynar su ilave edin.
Melis Eda Güneş
SON YAZILAR
Ayakkabı sıcak suda yıkanır mı
Devlet memuru nikah izni
Dövme 1 haftada iyileşir mi
Bankacılık eşit ağırlık mı
Didem arslan iletişim
Ayrılan eşlerin barışması için dua
20 20 20 kükürtlü gübre ne ise yarar
Evlerde çıkan böcekler
Eşofman pantolon adı ne
Anayasa fırlatma
3600 ek gösterge lise mezunlarını kapsıyor mu
Çarşı anarşist mi
Böbrek üstü bezi tansiyonu etkiler mi
Ay opak mıdır
1 ve 2 meşrutiyet kısaca
Akşemseddin çalışma yaptığı bilim dalları
2100 artık yıl mı
Bir kişinin kendi hayat hikayesini anlattığı türe ne ad verilir
Alerji yama testi
1792 yaş antlaşması
Ermenek'te şelale var mı
Ampute etmek
Dideral kullanmak tehlikeli mi
An mı ân mı
Esmer şekerle normal sekerin farki
1 tbmm ye karşı çıkan ayaklanmalar
Ameliyat yeri akıntısı
5in katları
1968 de ne icat edildi
Evrenin en hızlı şeyi
Eter alkol
Acem borusu hızlı büyür mü
1 pozitif çarpan mıdır
Enerjisa müşteri hizmetleri merkezi
Esophageal adenocarcinoma prognosis
Dacia Duster otomobil mi yoksa kamyonet mi
Deve sidiği hadisi sahih mi
Elektrikli kombi kullanışlı mı
Bahçelievler Ağız ve Diş Sağlığı Merkezi diş teli takıyor mu
Çamaşır ve kurutma makinesi üst üste koyma
