Gıdalarda çapraz bulaşma bakterilerin veya diğer mikroorganizmaların bir gıdadan diğer gıdaya geçmesi olarak bilinmektedir. Çapraz bulaşma aynı zamanda alerjenlerde, kimyasallarda ve toksinlerde de meydana gelebilmektedir.
Çapraz bulaşma kabaca gıdada olmaması gereken bir maddenin ya da mikroorganizmanın herhangi bir şekilde gıdaya bulaşması olarak tanımlanıyor. Bulaşma kelimesinin önüne çapraz sıfatının eklenmesinin nedeni ise bulaşan maddenin gıdaya farklı türdeki bir kaynaktan bulaşması.
Bulaştıkları gıdada uygun ortamı buldukları an gelişimleri ve çoğalmaları hızlanır. Tat, koku ve renkte değişiklikler meydana getirerek bozulmalara neden olabilir. Hatta bu tür gıdaları tüketen insanlarda gıda zehirlenmelerine yol açabilir.
Doğrudan Çapraz Bulaşma: Bu tür çapraz bulaşma, kontamine olmuş bir gıdanın direkt olarak diğer bir gıdayla temas etmesiyle olur. Örneğin, pişmemiş tavuk etinin, hazırlanmakta olan salata malzemelerine dokunması bu kategoriye girer.
Bakteriler besinlere hasta yada taşıyıcı insan yoluyla bulaşabildiği gibi, “çapraz bulaşma” adı verilen yolla da bulaşabilir. Çapraz bulaşma; temiz bir yiyeceğe besin olmayan ve bakteri içeren etmenlerden bakteri bulaşmasına denir.
Örneğin gluten hassasiyeti veya çölyak rahatsızlığı olan bireyler arpa, çavdar veya buğday içeren ürünlerin bulunduğu gıdalarla, glutensiz gıdalar yemek hazırlama sürecinde bulaşabilir. Kesme tahtası, bıçak veya farklı yemeklerin aynı kapta pişmesi çapraz bulaşmaya neden olabilir.
Çapraz kontaminasyon, bakteri ve virüslerin kontamine olmuş bir yüzeyden, kontaminasyona maruz kalmamış başka bir yüzeye transfer olmasıyla medyana gelmektedir. Çapraz kontaminasyon gıda kaynaklı hastalıklar ve gıda zehirlenmeleri için anahtar bir kelimedir.
Çölyak hastalarının beslenmelerinde gluten tüketimine devam etmesi ise emilim bozukluğuna bağlı olarak; karın ağrısı, ishal ve kabızlığa, uzun dönemde ise bağırsak dokusunun bütünlüğünün bozulmasına yol açıyor.
Çölyak hastalığında; gastroenteroloji uzman hekimi tarafından, bu uzman hekimlerin bulunmadığı hastanelerde çocuk sağlığı ve hastalıkları veya iç hastalıkları uzman hekimlerince 3 yıl süreli rapor düzenlenir.
Bir besin başka bir besinle temas ettiğinde çapraz temas oluşur ve proteinleri birbirine karışır. Bu temas sonucunda her yiyecek diğer yiyeceklerden az miktarda içerir. Bu miktarlar çok küçüktür, genellikle görülmezler.
Derya Çınar
SON YAZILAR
Blanche etmek
Çin seddinin yapılış amacı
Dolgu orucu bozar mı
18 yaş altı engelli araç alımı
Emziren anne tüy dökücü kullanabilir mi
Akut Hakkında Bilgi Kısa
Çamaşır makinesinde siyahları yıkama
Çarşaf kan lekesi
5425420054
A2 ehliyeti ne kullanır
Estonya schengen mi
Alfanümerik örnek
Dibi tutan tencere temizliği
Ayetel Kürsi kolye takmak caiz mi
Aile geçim indirimi
Avusturya nın başkenti
1 dünya savaşı bitiren antlaşmalar
Evlatlıkla evlenme ayeti
Estonya resmi dili
Ayak kılları azaltma
Albino muhabbet kuşu cinsiyet ayrımı
Diş Ağrısına En İyi Gelen Ağrı Kesici
A grubu antibiyotik isimleri
Depremden sonra kılınacak namaz
Acnelyse içinde ne var
Akasya Ağacı Zehirli Midir
Bodrumdan yunanistana feribot
Aslan Pençesi Tohumu Ne İşe Yarıyor
Ağda deri kalkması
Ahşap karyolalar sağlam mı
ABD'nin başkenti New York mu
1 aylık çalışanın ihbar süresi
Andrew Wiles ne yaptı
Dilek öğretmene ne oldu
Akad uygarlığı
12 Mayıs'ta ne oldu
Falda şimşek görmek
beta-2 mikroglobulin ne için bakılır
Erasmus için ulusal vize mi
Artuklu Kürt mü
